刀削麺 ~小麦粉の塊を刀で削って麺を鍋に入れる職人技グルメ~

刀削麺 グルメ

刀削麵(刀削面)はご存知の方も多いと思いますが、小麦粉を水で練ってラグビーボールくらいの大きさの生地のかたまりを作り、その生地のかたまりを肩に乗せて、特殊な包丁で削って麺を作り、削った麺はそのまま鍋に入れるあの作り方の麺です。最初は厚めに、徐々に少し薄く、最初と最後で麺のゆで時間が変わることを微妙にコントロールしています。まさに職人芸ですね。刀削麵(刀削面)はもともと中国の山西省発祥と言われています。

この刀削麵(刀削面)ですが、見た目のパフォーマンスだけでなく、味もおいしいのです。私は麺類はコシのある硬さが大好きなのでこの歯ごたえのある刀削麵も大好きです。

スポンサーリンク

刀削麵(刀削面)スープあり

刀削麺

こちらが日本のラーメンのようにスープをかけた刀削麵(刀削面)です。中国では麺類はスープをかけて食べるものだけではなく、炒めて焼きそばみたいにして食べるものやスパゲッティのようにソースをかけてからめて食べるものなどいろいろあります。だから刀削麵(刀削面)を注文するときも「スープの刀削麵(刀削面)」か「炒めて食べるスープがない刀削麵(刀削面)」かということをよく聞かれます。

スープ麺の場合は、「ネギ」「生菜(パクチー)」がもれなくデフォルトで入ってきます。あと「ラー油の辛いソース」は好みによって入れるかどうかきかれることが多いです。食べるテーブルには調味料は多くありません。だいたい、さきほどの「ラー油」か「黒酢」ぐらいがテーブルにあることが多いです。(中国は酢と言えば、だいたい黒酢です)

このスープですが、味はけっこう薄味なんです。日本のラーメンのスープはすごくおいしいですよね。時間と手間ひまをかけて味を作っていると思います。その分、複雑で濃厚な味が多いこともあり、毎日連続してラーメンを食べるとなると、ちょっと胃がしんどくなってきますよね。中国のラーメンのスープは調味料主体のような単純な味が多く、意外とあっさりしています。

刀削麵(刀削面)の麺のアップ

刀削麺のアップ

拡大した写真で麺を見てみてください。結構太いですよね。これがもちもちしていてすごくおいしいのです!

刀削麵(刀削面)の麺は日本の「きしめん」のようではありますが、幅は同じくらいでも、分厚さが異なります。また「きしめん」は厚さは一定ですが、こちらは厚さが異なる麺が一つのお椀に入っています。手で削るときに分厚く削ったところと薄く削ったところがあります。麺により食感が異なるところも私は気に入っています。

刀削麵(刀削面)のトッピング

刀削麵肉増量目玉焼きのせ

トッピングとして肉の大盛や目玉焼きのせができる場合がよくあります。肉は正直、日本のチャーシューの方が断然おいしいと思います。でも目玉焼きのせはなかなかいけますよ。両面焼きでこんがり焼かれています。煮卵のトッピングもよくあります。これもなかなかおいしいです。

中国で刀削麵(刀削面)を食べたことがない方はぜひ一度食べてみてくださいね。おすすめです。

この記事を書いた人
しゅうしゅう

こんにちは!しゅうしゅうです。中国大好きな大阪在住の日本人です。
中国好きのみなさまに対して、中国旅行記を中心に、私が本当に好きなものや本当に良いと思うものだけをブログで発信していきたいと思っています。

\しゅうしゅうをフォローお願いします/
スポンサーリンク
グルメ
\気に入ったらシェアをお願いします/
\しゅうしゅうをフォローお願いします/
中国旅行で役立つサイトランキング
Trip.com

中国のホテル予約にダントツに強いです。
私は中国でホテルを予約する場合、このサイトを使っています。

◎そもそも中国の人もよく使っている有名サイト
◎中国のホテル予約では他のサイトより断然強い
◎ホテル価格も現地並みの安さ
○宿泊プランの細かな指定可能
(食事有無、ベッドサイズ、WIFI有無、キャンセル無料、現地払など)
○航空券も手配できる
◎日本にいながら新幹線や寝台列車が手配できる
○鉄道を予約した場合ホテル割引がある

スカイスキャナー

海外航空券の検索比較サイトです。
いろんなサイトの価格比較をするのは大変なので私はこのサイトで一番安い価格をよく探します。

◎LCCも含めて一気に航空券の比較が可能
◎ホームページが使いやすい(検索条件など)
○「最適」「最安」「最短」のプラン提示
○各サイトと連動。購入ページにも遷移できる
○大阪ー中国のような探し方もできる
(大阪から中国のどの都市が最低いくらかなど)

Trivago

国内・海外ホテルの検索比較サイトです。
いろんなサイトのホテル価格を一気に比較し、予約ができます。

◎CMでもおなじみで安心
◎一気にホテル価格の比較が可能
◎ホームページが使いやすい
○地図と連動し、ホテルの位置がわかる
○各サイトと連動。購入ページにも遷移できる
〇各サイト比較でこれまで安いと思っていたサイトが高い場合もあることがわかる

NEOMONEY

日本で日本円で入金した金額を海外のATMで現地通貨で引き出したり、VISAカードのように使うカードです。

◎先に入金(チャージ)するので使いすぎない(入金した範囲でしか使えない)
◎入会金、年会費は無料
◎銀行口座開設、設定も不要
○13歳以上なら申し込みOK
〇クレジットではないので審査がない
◎中国ユーザーにはVISAだけではなく銀嶺もある
△海外の利用や残金払い戻しには手数料がかかる

グルヤク

海外の有名レストランが24時間予約できるサイト
上海、香港、台湾などの名店の予約ができます。

◎日本から予約可能
◎日本語サイトからの予約(現地語は不要)
○大都市の有名レストランが予約できる
△予約料金は必要
◎事前予約なので大事な場面でも安心

しゅうしゅうの中国ブログ